Albania News Agency

Pronari i Serhad Tava Ciğer ve Izgara, Ömer Haşimler, tha se përgatitja e qofteve është një profesion familjar me rrënjë që shtrihen në Maqedoni. “Gjyshërit tanë e ushtronin këtë zanat edhe në Maqedoni. Në Turqi kjo profesion vazhdon prej rreth 70 vitesh. Është një biznes që kaloi nga gjyshi te babai dhe nga babai te ne. Prej tre brezash shërbejmë me të njëjtin vizion”, u shpreh ai.

Haşimler theksoi se tipari më i rëndësishëm i qofteve është përgatitja pa prishur shijen natyrale të mishit dhe foli edhe për burimin e mishit të përdorur. “Mishin e sigurojmë nga Turqia, veçanërisht nga rajonet Marmara dhe Trakia. Përdorim pjesën e brinjëve të mishit të viçit. Qëllimi ynë nuk është ta mbysim shijen me erëza, por të nxjerrim në pah shijen natyrale të mishit”, tha ai.

Në Serhad Tava Ciğer ve Izgara, përveç qofteve, ofrohen edhe produkte të ndryshme nga të brendshmet dhe mish pule në skarë. Haşimler shtoi se ruajtja e metodave tradicionale është shumë e rëndësishme për ta.

Biznesi, i cili ka një vend të veçantë në kulturën gastronomike të Edirnes, renditet ndër vlerat më pak të njohura të qytetit falë historisë së tij të rrënjosur dhe filozofisë së shijes së thjeshtë.